海鲜类的食品在我家的餐桌上是经常出现的，比起那些红肉，海鲜的肉质更加新鲜，并且多吃一点海鲜可以补脑。海鲜我们家最喜欢的吃法，就是把它和蔬菜一块来炒着吃，做出一道荤素搭配的菜来，家里人都很喜欢呢。蔬菜方面我们选择是当季的蔬菜就可以，当季的蔬菜味道好，是自然生长出来的，所以比起不是时令的食物，要健康的多。今天我们的海鲜是虾仁，蔬菜呢有两样，一样是芹菜，一样是胡萝卜，放在一块，非常鲜。
西芹炒虾
备料：虾仁一百克，水淀粉适量，胡椒粉一点，盐一勺，蒜两瓣，料酒三勺，姜一块，酱油一勺，胡萝卜三十克、芹菜二百克。
第一步，准备食材，把胡萝卜洗干净之后切成厚度有三毫米的薄片，芹菜用清水重新干净后，去掉上面的叶子，然后切成小段备用。
第二步，处理虾仁，找一个小一点的碗，可以把虾仁放进去就行了。然后在碗中倒进去所有的虾仁，同时在碗里面倒进一点胡椒粉，三勺料酒然后用筷子均匀搅拌，腌制20分钟的时间。
第三步，锅里面倒进清水，等到锅中的水烧开之后，先把胡萝卜片放进锅里开始焯水，时间不用太久，一分钟以内就行了。等到胡萝卜烫完之后，再放进去芹菜焯水，芹菜烫的时间更短，三十秒就可以了。芹菜和胡萝卜烫完水之后，老捞出来控干净热水，放在一边备用。
第四步，锅里的水倒掉，然后在里面倒进适量的食用油加热，开到大火烧二十秒时间，这时候油温就够了。然后在锅里面先放进去姜末和葱末开始煸炒，煸炒出香味来。等到香味出来以后，在锅中放进去虾仁开始炒制，因为虾仁是肉类，相比起芹菜和胡萝卜不容易熟，所以我们要先放进去它。等到锅里面的虾仁炒到变了色以后，放进去芹菜和胡萝卜开始翻炒，同时在锅里面倒进一勺盐，一勺酱油，快速均匀翻炒一会之后，关上火，这样一道菜就完成了。
这道菜最重要的地方就是对虾仁的处理了，我们在为这道菜选虾仁的时候，最好是选用优质的虾仁，这虾仁肉质纯净，看上去是透明的，并且虾仁表皮也是比较红润的。
可以先用手试着捏一捏，要是手感比较软，按下去回弹的比较快，就是新鲜的虾仁了，在我们炒虾仁的时候，好的虾仁在炒的时候，里面的水分依然很饱满，但是质量差一点的在炒的时候就会冒出很多水分，甚至还有特别的味道，所以选好了虾仁，这道菜就成功了一半的。做好了这一道菜，下面就可以享受虾仁和蔬菜搭配在一块的美味了。
