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隔餐肉更好吃,这种说法真的靠谱吗?

时间:2018-07-23 03:00:46 来源:舌尖上的百味生活作者:加热点击:

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品在烹饪后会产生独特的风味,但煮过的要是经过一段时间之后重新加,就会产生一种化学变化,散发出一种陈腐、板的异味。陈腐味主要来源是不饱和脂肪酸,它会被氧气和肌红素中的质破坏;这在冰箱中会缓进行,重新加时则会速发生。

有几种方法可以尽量减少隔餐发生出再加的异味。用香料二次料理;使用保鲜膜把裹起来,并把装内的空气排出;剩完,在符合食品安全的范围内,尽量减少重新加的次数。

举例来说,隔夜的烤鸡,冷的会比的尝起来更新鲜。

1、保持

如果你已经小心翼翼煮出一道,那么重新加的时候,在操作过程中最好也讲究一点:直接回锅煮沸,就足以把一道质良好的炖给烧干。

单独将汁煮沸,再把放进去,如此块接触到沸腾汁液的时间不会太长。接着再把火转小并搅拌汁,使降温到65度,让在这种温火下透。

2、怎么安全

一般而言,剩的料理最安全处理方式,是在煮好之后两小时内马上冷藏或冷冻,下次食用前迅速加到65度以上。若要,一开始就要先把彻底煮熟,然后迅速送进冷藏,的时候才从冰箱取出,1~2天之内食用完毕。如果有疑虑,最好还是把彻底加,若要弥补口感和味道,可以把碎,再淋上味美的汁以增加的润滑度。

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