东山外海，一年四季都有各种鱼群出没。从年初开始的炎月钓鲈鱼，串钩钓虎头斑、白果子、青占鱼、带鱼，到八九月间的红甘、青甘、马鲛、军曹、炸弹鱼等等，一年中可以让你尝遍各种钓法。8月中旬一过，前方就不断传来喜讯，爆箱、爆箱、接连不断的红甘爆箱，此时不行动，更待何时。
红甘也叫章红，在浙江沿海很少有人关注，因为按照传统的清蒸红烧确实不太好吃，但它却是做刺身的上等原料，肉质结实，完全没有腥味，微微有一丝清甜，一丝弹牙，取一片鱼生蘸着芥末和酱油，一口下去，辛辣直冲上来，鲜美留在舌尖，那种美食的快感充满了整个肺腑。
红甘鱼最鲜明的吃法当然还是鱼生，肉很结实，完全没有腥味，微微有一丝清甜，一丝弹牙。再取一片鱼生蘸着芥末和酱油，一口下去，辛辣直冲上来，鲜美却留在舌尖，那种享受美食之后的快感充满了整个肺腑，满口溢香。据近年来研究考证，红甘鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。
刺身一定要一口一块的吃。红甘鱼的鱼肉吃起来比三文鱼的鱼肉更加的韧，更有嚼劲！
食材用料:
红甘鱼1尾约500克,姜丝1小把,大蒜2支,酱油2大匙,蚝油1大匙,米酒1大匙,烹大师少许,盐少许。
步骤:
1、姜切丝,蒜苗斜切段备用。
2、将鱼内脏鳃去除洗净后,鱼身两面划2斜刀用纸巾将鱼身稍微按压吸干水分,热油锅放入稍煎至2面金黄。
3、姜丝放入爆香后加入酱油,蚝油,米酒,水后盖上锅盖焖煮约3分钟翻面,再盖锅盖继续煮3分钟。
4、最后放入蒜苗稍微拌炒后即可起锅。
