夏天吃3道经典菜，不油不腻，最解馋隔几天做一次，特别香

口水鸡▼

【材料】三黄鸡1只（700g），花椒粉2茶匙（10g），辣椒粉3汤匙（45g），香油3汤匙（45ml），白砂糖2茶匙（10g），芝麻酱1茶匙（5g），姜末1汤匙（15g），蒜茸2汤匙（30g），葱花2茶匙（10g），白芝麻4茶匙（20g），花生碎2汤匙（30g），香醋1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），料酒1汤匙（15ml）

【具体做法】

1.将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油

2.把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色

3.三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味

4.将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中

5.把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可

糖醋小黄鱼

食材：小黄鱼、葱姜蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐

做法：

1.小黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份

2.取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻

3.将葱、姜、蒜洗净切末备用

4.炒锅烧热放油转小火，小黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉

5.依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘

6.锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水

7.再放少许番茄酱、老抽、生抽、醋、糖、淀粉勾芡

8.烧开后浇在小黄鱼上，撒上葱末即可

酸菜鱼片

食材：鲜草鱼1条、酸菜200g、鸡蛋2个、泡红椒15g、姜蒜、盐5g、味精1g、鸡精2g、植物油50ml、白胡椒粉3g、料酒15ml、花椒1g

做法：

1.活鱼宰杀，去麟，鳍，鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉

2.将鱼头劈开，鱼骨切成块洗净待用

3.酸菜洗净，切成短节，蒜瓣洗净，姜切片，泡红椒切段

4.锅中放油烧至5成热时，放蒜瓣，姜片，花椒粒爆香

5.再放入酸菜，泡椒段煸炒一下出香味

6.在汤锅内下鱼头和鱼骨开大火熬开，去浮沫

7.再倒入料酒，盐，白胡椒粉，鸡精调味后继续煮

8.鱼肉切成斜刀片或带皮鱼片，用盐，料酒，味精稍腌入味，加入鸡蛋的蛋清抓匀

9.鱼片放入煮开的鱼汤之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒

10.大火煮几分钟至鱼片断生，放入味精拌匀即可出锅