官场失意的翰林院学士，用祭祀祖先的白肉做出了流传百年的回锅肉

回锅肉的传说

正宗回锅肉

据传回锅肉起源于清朝一位姓凌的翰林，这位凌翰林原本是清朝翰林院的一位官员，因为官场失意，遂辞官归乡，凌翰林祖籍四川，年节里都要使用煮熟的猪肉来祭祀祖先，为了以示尊敬，这祭祀的肉是不能加任何调料的，只是煮熟了的白肉而已

凌翰林

但是这祭祀完的肉是可以拿来吃的，因为这位凌翰林平时生活中口味较重，他就把白肉切成薄片，混合着花椒、辣椒、葱姜蒜一起爆炒，味道辛辣，色香味俱全，家人、邻居吃过后都赞不绝口，纷纷询问做法，后来这道菜就从翰林的手中传了出去，经过后人的不断改良，逐渐演变成今天的模样！回锅肉的家常做法

食材：

主料：五花肉一小块儿

配料：青红椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉

调料：食盐、鸡精、白糖、植物油、料酒

步骤：

1.准备新鲜的五花肉

新鲜五花肉一块

2.五花肉洗净放入锅中，加入姜片，葱段焯一下水

五花肉焯水

3.焯好水的五花肉用筷子插进去，没有血水流出即可捞出备用

筷子插进去，没有血水流出即可捞出备用

4.焯好水的肉迅速放入冷水中，完了改刀切成薄片装盘，放入冷水中可以让肉快速收缩，保持紧致的外形，既方便切片，又增加嚼劲儿，很关键的一步，不能省略哟

冷水中冰一下，改刀切成薄片

5.葱姜切丝，青红椒切成滚刀块儿，郫县豆瓣剁成茸，热锅下入切好的肉片，煸炒至发黄卷起时下入郫县豆瓣酱，豆豉，小火煸炒出红油

肉片煸炒至卷起时下入郫县豆瓣酱

6.再依次加入青红椒、蒜、白糖、生抽、食盐，煸炒出蒜香，青椒断青即可出锅

正宗回锅肉

小技巧：

1.五花肉一定要选择猪后臀肉，俗称二刀肉

2.五花肉洗净焯水后，再下入冷水中冰镇一下，保持紧致的外形，增加嚼劲儿，大厨不可缺少的步骤

3.肉切的足够薄，才能在煸炒的过程中卷曲起来