周末美食：荷塘月色

夏季天热，大鱼大肉人们吃不习惯了，今天和大家交流一个清火的菜---“荷塘月色”！

主要食材

莲藕1节，半斤左右；

建议选择短粗的七孔莲藕，也叫红藕，要挑选外皮呈黄褐色，藕节短、藕身粗，肉肥厚而白的，从藕尖数起第二节藕最好。

相关辅料

荷兰豆2两，胡萝卜，彩椒，木耳，葱，姜，蒜，盐，淀粉，白糖；

准备工作

1、莲藕掐头去尾，打掉皮，用水冲一冲，切成片备用；

2、准备胡萝卜片，彩椒丁，再泡点木耳；

3、一捏淀粉两汤匙水，勾薄芡，在滴入香油；

制作方法

1、油盐打水焯，锅中水烧开，放入一汤匙油、一汤匙盐，开成大火，放入莲藕，荷兰豆，木耳，胡萝卜，焯水2分钟；

2、捞出来，凉水冲一下，利用热胀冷缩的道理锁住食材本身水分，然后沥水；

3、重新起锅，热锅凉油，葱姜蒜爆香，改成小火，放入彩椒丁，调入盐，一小捏白糖，白胡椒粉；

4、把莲藕，荷兰豆，木耳，胡萝卜，一起倒入锅中，改成大火，贴锅边倒入薄芡，快速翻炒两下，出锅！

特别提示：

爆炒类的菜，如要想要保证菜肴的清香味道，脆嫩的口感，鲜艳的颜色，火一定要硬，必须是急火速成。

莲藕生吃清热熟吃补脾胃，莲藕炒或煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。