腌渍：草鱼/洋葱/小葱段/蒜叶段/蒜瓣/姜片/盐/料酒/生抽
烤：姜片/洋葱/花椒粉/辣椒粉/生姜粉/孜然粉/孜然粒/色拉油
1、三斤烤鱼一条，根据自己加烤箱大小选择鱼，除了草鱼，也可以选黑鱼等刺少的鱼。我家里的烤箱小，选的鱼有点大了。
2、用刀在鱼正面割几刀以便入味。
3、准备腌鱼料，洋葱切断，小葱和蒜叶切段，蒜瓣切块，生姜切片。
4、取大容器，将鱼正反两面均匀浇上料酒和生抽，并抹上少许盐，将上面切好的材料均匀抹在鱼身正反两面，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍2~3个小时。
6、取一小碗，将花椒粉、辣椒粉、生姜粉、孜然粉、孜然粒混合均匀。
8、正反两面均匀抹上刚调好的粉料。
9、取烤盘烤架，烤盘和烤架中间铺上锡纸避免汤汁淋到烤盘上较难清洗。烤架上均匀码上姜片和洋葱丝。
10、将抹好粉料的鱼背面朝上放入烤盘，我家烤箱较小，斜着放鱼头和鱼尾还超出烤架了，因此锡纸留长一些，避免鱼头和鱼尾碰到烤箱内壁而难以清洗。放入烤箱210度30分钟。
12、根据个人喜好准备好蔬菜：娃娃菜、藕片切半圆、莴笋切段、豆皮切长方块、芹菜去叶后切段。
14、加入3到4勺郫县豆瓣酱。
15、继续加入两勺豆豉，煸炒至豆瓣酱和豆豉黏糊状态。
17、根据蔬菜难熟易熟程度依次加入莴笋和藕片、娃娃菜、出锅前加入豆皮和芹菜。
18、鱼烤熟后，取出，将刚超好的部分蔬菜和汤汁浇在鱼身上，继续放到烤箱里烤7、8分钟。
19、取大容器，若烤盘放不下的蔬菜和汤汁，可以直接铺在容器底部，将烤过的蔬菜铺在下面，烤鱼铺在最上面，最后在烤鱼上面撒上切好的香菜。
20、开动吧，味道超棒！
2、腌渍入味很重要，撒上腌料后包裹好，放入冰箱腌渍2~3个小时。
3、烤之前务必在鱼身上刷上色拉油，以便于烤料能很好的附着在鱼身上。
4、烤鱼的过程中会出现较多汤汁淋下，因此务必在烤架和烤盘中间铺上锡纸，以便于清洗。
5、配菜可选择自己喜爱的蔬菜，不过最好是耐煮的，否则容易太熟了影响口感。
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