家常扁豆焖面

文/杜辉

主料：手擀面、五花肉、扁豆

配料：食用油、葱姜蒜、白糖、醋、酱油（抽）、料酒、盐、干辣椒

拌料：辣椒油、醋、大蒜

自家吃饭这事，全凭个人口味喜好，不管正宗不正宗，自己喜欢吃就是。所以各种食材、配料都是灵活的，做的手艺也是随性的。

1. 干面上锅蒸，大约15-20分钟。

2. 五花肉切片，葱姜蒜切末（也可以切段、条、块、片）。扁豆洗净、摘好，掰段，（不知道别人家怎么弄，自己做扁豆喜欢用手掰成段），控水。

3. 热油，五花肉下锅煸炒，肉稍微变色下葱姜末、干辣椒翻炒。肉八分熟的时候，下扁豆翻炒。然后下糖、盐继续翻炒。在后下酱油、醋、料酒翻炒。如果喜欢的话可以再放一点黑胡椒粉，反正提味，不难吃。扁豆这东西一定要炒熟，不然有毒。中间如果没汤汁了，可以加少许水。看着快熟了最后下蒜片。

4. 把蒸面放在扁豆上焖，加上水。根据自己口味可以在面上淋少许酱油。焖15分钟左右即可食用。中间可以用筷子翻翻面，用铲子铲铲锅底，以免糊了。

5. 出锅后，稍微把面和菜拌一下，根据自己口味放辣椒油（个人喜欢放老干妈）、醋，然后就着生蒜瓣吃。

味道是可以的，不过容易面干，也容易咸点，这个只能自己慢慢摸索。