因为鱼肉尝起来的味道跟其它肉类的味道不是那么的相同，所以有很多人喜欢吃鱼肉，其实鱼肉的做法有很多种，其中粤菜的蒸鱼做的是最好的，蒸鱼最讲究的就是鱼肉一定要鲜嫩，上面的酱汁一定要够味、够香，那么大家在做这道菜的时候是先将酱汁淋上去呢，还是先将热油淋上去呢？
有的人说我是将两种东西混合在一起然后再淋上去了，这种做法千万不要学习，因为每一道工序都是非常讲究的，所以先淋什么后淋什么都是固定的事情，所以一定不能将两种调味品放在一起然后淋在鱼上，如果方法不对的话，蒸出来的鱼就会又腥又柴，非常难吃。
先淋酱油后淋油的话，酱油的那种独特的香味就会蔓延开来，会散发出更加醇香的味道来。但是先淋酱油有一个缺点，那就是酱油可能会渗入到鱼肉里面，从而影响鱼肉的口感，甚至会影响到鱼肉的肉质。
要是先淋热油后淋酱油就会影响酱油味道的挥发，但这样就不容易让酱油渗透到鱼肉里面，不过这样就可以保证鱼肉是不被破坏的了。所以说这两种淋法都有各自的优缺点，主要还是要看食用者是什么样的口味，依照自己口味来做是最正确的方法。
不过在制作的时候也要注意几点，就是蒸鱼的时候一定要选用活鱼，这样做出来的鱼肉才会好吃！其次火候的把握也是特别重要的，用什么样的火，蒸多长时间，都是有一定的讲究的。最后再将鱼肉放进锅里的时候，可以在里面放进去几片姜片和一撮葱丝，最后在上面淋上一层料酒，这样不仅可以为鱼肉去腥，还能增加鱼肉的鲜美程度。
