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利用触觉鉴别白酒的度数、档次!

时间:2018-07-22 16:22:00 来源:董事长老酒作者:柔滑点击:

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当你在品尝美酒的时候,在唇与杯的吻中,和着筷的飞动,伴着盘的交响,舌在口腔中欢舞蹈。那份意与爽劲,难以言表。可饮者诸君,那么怎样利用触觉来品鉴美酒、认识美酒呢?

一、70度左右的基酒

指搓捏酒液,感清晰,滞感强,能清楚地感觉指的纹路。

就像洗得非常干净,用食指和拇指相互搓捏的那种感觉

二、60度左右的基酒

较70度左右基酒的感,清晰度和滞感差,能清楚地感觉指的纹路。

但有细腻、柔滑感。就好像皮肤上,披了一层薄薄的细沙,轻盈而柔滑。

三、固形物含量较高的成品酒

外观表现为整个酒液看起来有粘稠感,酒均匀、细腻。

较同酒度的酒散得,且感细腻、柔滑。

四、通过观察20吨储罐酒液对比

高档酒:略显微或无色,酒体亮并且放光,轻微搅动略有粘稠感,灌子灌口的酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上,酒香保留时间较长。指捻动,细腻、柔滑、有稠感。喝上一口,会感到酒体是抱团的、不发散。

低档酒:略呈翠青色,酒体反光较强,灌子灌口的酒气是较单一的酯香,感欠细腻、欠柔滑,较粗糙,酒体分散。

综上所述可知,我们除可以利用视觉、听觉、嗅觉味觉、来感知酒的优劣;通过视觉感知酒的色泽、状态、挂杯;通过听声音辨出酒的清浊、新老;通过口味感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等品鉴方法外。

还可通过捏、搓等触觉,感知酒度、纯固态发酵比例,及质量档次。但是,美酒的风味,在品鉴过程中,因受环境健康心理习惯、嗜好的影响,也会有所不同

文:酩悦

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