世界上人们食用鹅肝由来已久，欧洲人认为鹅肝是与鱼子酱，松露并列的“世界三大珍馐”。顶级的鹅肝价格昂贵，而鹅肝的生产过程更是令人瞠目。人们发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，并将能量储存在肝脏中以适应长途飞行。
世界上人们食用鹅肝由来已久，欧洲人认为鹅肝是与鱼子酱，松露并列的“世界三大珍馐”。顶级的鹅肝价格昂贵，而鹅肝的生产过程更是令人瞠目。人们发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，并将能量储存在肝脏中以适应长途飞行。
饲养者每天早、中、晚进行三次喂食，一只成年的鹅每一顿将被塞入近12公斤的玉米等混合饲料。饲养员用管子直接将食物填塞到鹅的胃里，这一顿吃的还来不及消化，下一顿又开始了。
图为饲养员将常常的管子插入到鹅的胃里，直接将食物灌食到胃里。
饲养者通过这种方法使鹅肝迅速增大，生活中我们吃到的顶级鹅肝其实是病态的脂肪肝。图为饲养者正在从刚被杀掉的鹅身体里取出肝脏，这些鹅肝将被小心翼翼的进行下一道工序的加工。
在取出鹅肝的时候，只有没有任何破损的才会被制作成顶级的鹅肝美味，稍微有一点破损的鹅肝会被碾碎制作成鹅肝酱。相比鹅肝，鹅肝酱的价格会下降许多，因此在取鹅肝时要格外的小心。
鹅的其余部位会被分解开来，做成冻品，鹅身上的每一分价值都被压榨干净。
