细谈苏州文人的美食品味-儿童城

细谈苏州文人的美食品味

时间：2018-07-22 03:00:36 来源：狒狒环游世界作者：苏州点击：

导读：[db:简介]

苏州可以称得上是一个人杰地灵的地方，不但景美人美，食物的味道也令人流连忘返。提起苏州，不得不提的便是苏州经典的苏帮菜。而苏帮菜可是苏州顶顶有名的菜系。它已姣好精致的容貌受到海内外食客的欢迎。苏帮菜菜式的变化不仅与时令紧密结合，很多菜品也被赋予了特殊含义。冷菜后的第一道菜也被叫做开门菜，在餐桌上的分量最为重要。再比如清风三虾这道菜当中，虾仁的意思是欢迎，开门则意味着欢迎各位光临。由此可见，对于苏州文人而言，菜的种类、样式和价格不算重要，有讲头够腔调才是文人追求的头等境界。

而人去到苏州，不得不吃的便是苏州的各式好看又美味的点心了。苏州的点心也可以说是既有可视性，又有观赏性，艺术含量很高。当真当得起全国知名的名号。不但是栩栩如生的仿真，同时也有艺术的创造在里面。它的独特性是不可取带的。味至臻，型至美，美食与艺术相互融合，才会生出一加一大于二的效果。

而最让外地人好奇的，当真可以说是“起酥”点心的制作过程。紫色面皮用猪油和水熬制，白色面片单用油合成。两种面皮需要反复擀压，使之完全贴合。切去四周，就可以看见清晰的层次。如此反复，连续九次，便已开出27层酥层。最后10份酥皮再次叠加，这时红白相间的外皮，已足足叠酥270层，此时馅心才能登场。山竹酥初具雏形。简单的食物在精雕细琢之后，被注入了更多的审美情趣。菜品本身的口味已完全弱化。刺激视觉，打开味蕾，成为新的使命。这是苏菜中视觉的极致。因为更注重造型感，这样的美食也被成为看菜。

在江苏，还有一道最负盛名的看菜，被称为点心中的阳春白雪，那便是太湖船点。太湖位于江南中部，连接着京杭大运河。从前江南雅士从太湖登船，沿运河航行数小时到达杭州，路途中品味太湖船菜，船点是必不可少的部分。传统的太湖船点用糯米粉制成。现在手感光洁，色泽纯正的小麦粉，成为面点师的新宠。顾晓是无锡的面点师，从学徒开始，已经在白案江湖行走了三十年。太湖流域盛产的各种风物，都是他模仿的对象。象形是船点制作的基本要求，把带馅儿的糕团，做成各种惟妙惟肖的动植物造型，颜色形状，相对容易把握。但要做出灵气，还要经过多年的造化。中式面点品种繁杂，花样层出不穷，北有京派糕点，南有广式点心。咸甜酥香，各有千秋。但唯独太湖船点，摘得了阳春白雪的雅誉，玲珑，精巧，独步天下。苏州文人的美食品味，可以说是全都蕴藏在这一道道精美的点心当中了。

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