做包子、馒头时，到底放不放泡打粉？30年面点师告诉你答案！-儿童城

做包子、馒头时，到底放不放泡打粉？30年面点师告诉你答案！

时间：2018-07-22 00:20:00 来源：路遥姐姐说星座作者：馒头点击：

导读：[db:简介]

现在的人们除了关心自己工资之外，一天中更多关心的就是自己的吃什么了吧，关于今天吃什么，也成了大家聊的最多的一个话题，每到了吃饭的时候总是纠结，到底该吃什么，在你附近吃来吃去也就那么几种吃的，一天吃一种也吃遍了，这个时候建议你自己做，面食在北方是特别受欢迎的，其实馒头的魅力觉不只是这一点上，方便，面香味十足，能够满足我们中国人大部分的人群的需求，包括素食主义者，今天咱们要说的是做包子、馒头时，到底放不放泡打粉？30年面点师告诉你答案。

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，包子馒头都是发酵类的面食，这一点是有发酵时候产生的芳香物质，所以，蒸制成熟、煎制成熟或者烤制成熟的时候都有一定的香味，但是在生活中，有的人就会问到底放不放泡打粉？让我们一起看看正确答案。

30年面点师说，包子馒头在制作的时候，一般是采用的老面的技术制作的时候，我们需要中和酸碱平衡，所以一般选用小苏打或者是食用碱，而对于用酵母的发酵的方式制作的包子馒头，一般为了快速的发酵，缩短发酵时间，泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

师傅说，可以加入一定量的泡打粉，而如果不急或者是要求颜色不太高，就可以不放泡打粉。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的，无论你走到哪里，每个地方都会有自己的特色美食，也许你从来没有见过，不过它的味道却是我们所期待的！

这些食物最好别用水冲洗，清水浸泡才是好办法

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