20年大厨教你如何烧鱼肉不碎，在家做鱼一定要看看，美味有营养！

食材：胖头鱼头/金针菇一把剁椒/红尖椒/紫苏叶白酒/生抽/白胡椒粉小香葱/姜/蒜油/盐/糖

彭城二妮菜煎饼

步骤

彭城二妮菜煎饼

将鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二，鱼肉改花刀。

02

彭城二妮菜煎饼

葱切段，姜一半切片一半切碎，红尖椒切丁，蒜切碎，金针菇切去老根洗干净。

03

彭城二妮菜煎饼

彭城二妮菜煎饼

盘中鱼头上抹上白酒、胡椒粉，加葱段、姜片、紫苏叶腌制10分钟。

04

彭城二妮菜煎饼

锅中烧水，将鱼头正面朝上，放在蒸盘上蒸5分钟，倒出蒸好的汤汁。

05

彭城二妮菜煎饼

将红尖椒、剁椒、蒜末、姜末拌匀。

06

彭城二妮菜煎饼

热油烧至七八成热，倒入拌好的剁椒，加入生抽和少量糖。

07

彭城二妮菜煎饼

盘子中均匀铺上金针菇，放入葱段、生姜片。

08

彭城二妮菜煎饼

鱼头放在盘中，均匀撒上拌好的剁椒。

09

彭城二妮菜煎饼

锅中热水烧开，将鱼头再蒸6-8分钟（时间长短可根据鱼头的大小决定）。

10

彭城二妮菜煎饼

出锅，撒葱花，淋一大勺热油即可。