辣椒油的秘制方法

红油的做法:

材料:1.干红辣椒70克 花生10克 芝麻10克 葱姜段各10克

2.植物油300克 葱姜各10克

做法:1.将材料1中的各材料分别用小火炒香晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎

2.锅倒油烧滚热关火(下面的过程最好在锅中完成,我是为了拍片清楚

用的盆小了,油往外溢了)

3.先放入姜炸一下,再放葱,待葱姜炸干出香味时捞出

4.油降到6成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌

5.搅匀后油温就又下降了,再放入剩下的另一半还是不停的搅(

6.油凉后可放到瓶中储存,静置两天后红油和渣滓分离后,可把上面纯净的红油

倒出单独存放,剩下的渣滓可做肉酱使用,非常香

7.我是还没经过静置后就拍的照,所以上下都有渣滓

小帖士:1.用炒熟后的各料制做香味更浓,喜欢茴香味的还可加入炒香的小茴香籽

2.分两次放辣椒碎,第一次加油温要高,是提辣椒的香味,第二次油温中等

是为了取辣椒的辣味和色素,让红油更红亮