对于酱油来说，以前炒肉必放一种调味料了，因为酱油的鲜味能够去除肉里面的腥味，还能提升里面的鲜味，除了这样之外，还能够起到上色的效果，让炒出来的肉更加有食欲，在湖南这边最经典的炒肉应该就是辣椒炒肉了吧，同样是一道简单的菜，但家里和饭店里的就有很大的差别。
很多人明明能够感觉到这道菜的关键是出在了酱油上，但并不知道这是用的什么酱油，其实这就是饭店酱油里面有猫腻，并且一般人还根本没办法买到的，因为这些酱油都是大厨在生抽里面动了手脚，所以炒出来的菜品和家里有很大的区别，味道也会好吃很多。
首先咱们把需要用到的食材准备好，比如生抽，大蒜，大葱，香菜和洋葱等，在锅中倒入适量的食用油烧热，把刚好准备好的一些配料需要事先切好，这样咱们在下锅的时候也会方便很多，这个时候就放入切好的大蒜末，大葱段，香菜，洋葱开小火熬制里面的食材全部变色，接着把这些变色的配料全部捞出丢掉。
然后在里面倒入适量的清水，大火烧开后接着倒入生抽，食盐，味精，冰糖和少许的老抽煮1分钟就可以出锅了，这样一种饭店大厨秘制的葱香酱油就制作完成了，一般可以用于炒肉或者是炒蔬菜上面，想想一般饭店都有自己的秘制酱油，怎么可能和家里在超市买的普通酱油一样呢！
除了这种酱油之外，饭店也会调制这种凉拌酱油，毕竟到了夏天，很多人都喜欢吃凉菜，配上这个酱油真的是绝配，这种酱油就用生抽，紫苏，生姜，大蒜，放在一起密封保存一天就可以拿出来使用了，非常方便快捷，这招你学会了吗？
