天气炎热，最近小编的朋友圈里到处都在说减脂瘦身以及食欲不振的话题，而对于小编来说，不仅想要瘦身，还想做点适合夏天食用的开胃的且不用爆炒煎炸的菜来给自己和家人吃。而小凉菜无疑是最佳的开胃之选，而又想营养好又想低脂，我觉这道卤鸡胗是最合适不过的了。卤鸡胗在小编家里是非常受欢迎的一道菜，老公一到夏天就馋这道菜了，隔几天就做1锅，每次吃都就着酒吃，很有嚼劲，让人回味无穷。而且鸡胗就是鸡内金，健胃消食，是一道很不错的小菜，而且卤制可让鸡胗口感更加的饱满、香味醇厚。现在就看看这道菜怎样做的吧。
所需食材：鸡胗、鸡心、八角、花椒、香叶、白芷、山奈、桂皮、草果、肉蔻、姜、老抽、生抽、陈皮、山楂、盐、料酒。
鸡胗和鸡心买回家，要彻底清洗干净。鸡胗里面的黄色的部分要撕掉，鸡心里面的血水要冲洗干净。如果有时间，就用清水浸泡出鸡胗和鸡心里面的血水，期间多换几次水。小编通常都是用清水浸泡很久，然后多次换水，就能把里面的血水都浸泡出来。鸡胗和鸡心洗净后，放进锅里，加足够清水进去，再加上材料中的各种调料，调入老抽。老抽是提色用的，卤出来的鸡胗上色深才能勾起人的食欲，再加入少许生抽，加入适量盐，这里建议盐不要过多，不要觉得是卤味就必须多放盐，因为关火后我们还要在卤汤中浸泡鸡胗。
接着我们再加入适量的料酒，大火烧开，期间会有浮沫产生，拿勺子及时把它撇掉，然后转小火，煮上30分钟左右，关火，倒入盆中自然冷却，浸泡过夜后食用最佳。注意及时放冰箱，我多是连汤带鸡胗一起放进冰箱，防止酸败。第二天，把鸡胗捞出来，放在盘子里，淋上一点汁，就可以吃了，想吃热的可以加热一下。不管是自己平时吃，还是用来招待客人，还是亲朋好友聚会的时候，做这样一道菜，都是非常不错的。这道菜做法其实非常简单，就是需要一些时间，需要浸泡一晚，因这样才能充分的入味，卤出来的鸡胗很入味，香而不腻，而且口感劲道爽脆，很适合用来下酒，喜欢吃辣的也可以放些辣椒一起卤。
小贴士：
1、如果鸡胗和鸡心等事先没有经过长时间的浸泡去血水，那就必须要在洗净后冷水下锅焯出血水，然后捞出冲洗干净重新起锅加佐料卤了。
