最近好长时间都出差在外，难得的有时间回到家里，老妈做了一道拿手的小炒牛肉。这可是我一直惦记的美味，要知道老妈做的小炒牛肉可以说是独门秘方，做出来一点都不柴，牛肉鲜滑细嫩，搭配营养价值极高的芹菜，不仅色香味俱佳，营养更是上了一层楼。我一直好奇这道小炒牛肉明明火候充足，但是依然嫩滑，直到老妈将这道菜的详细做法告诉我才恍然大悟！
1、准备好食材：牛肉500g、红辣椒10g、芹菜250g、鸡蛋1颗、香菜适量、泡蒜、泡姜适量、鸡精、淀粉、生抽、;
2、将准备好的牛肉清洗干净，切成均匀的细丝。芹菜同样清洗干净，切成小段，泡椒、泡姜、香菜也切好备用;
3、将鸡蛋打开，不要蛋黄，将少量的蛋清淋到切好的牛肉丝里面(这是牛肉保持细嫩鲜滑的关键)、1勺淀粉、1勺生抽、少量的盐充分搅拌均匀，腌制15分钟，充分入味;
4、起一个锅，放入适量的油，倒入腌制好的牛肉丝，炒至5成熟就可以捞出备用;
5、锅内留下适量的底油，倒入七号的泡姜、泡蒜、红辣椒爆香，倒入5成熟的牛肉丝翻炒均匀;
6、将切好的芹菜倒入锅内，加入1勺生抽、少许食盐、一点点鸡精，继续翻炒均匀，差不多的时候倒入适量的水淀粉，就可以盛出装盘了。
