红花椒30克.白芷20克.八角50克添加三公斤水煮制（姜160克，胡萝卜400克。）5分钟。添加到50斤水里。
圆葱200克，大葱180克，芹菜600克，香菜280克，青辣椒200克。添加到50斤水里腌制。（腌制时间6-8小时捞出即可。）
工艺及操作流程
1.把腌制好的湄公鱼取出控水20-30分钟。涂抹色拉油，涂抹均匀后可撒生芝麻。
2.使用旋转气炉，把湄公鱼放入烤炉中均匀挂放。使用炉开火注意一定要开着炉门进行开火（严禁关闭炉门开火出现意外后果自负）
开火后看到炉温度达到260° 开启中火让炉内温度保持240°--260°开始计时烤制时间为25分钟，鱼的表皮色泽微黄表示已经成熟。出炉后撒入辣椒面.孜然粉即可食用。
