平锅慢烧大黄鱼

​＜主料＞东海大黄鱼650克。

＜配料＞

A料（菜梗50克，毛豆仁50克，葱段10克）

B料（蒜蓉10克，姜米10克，干辣椒丝5克）

＜调料＞

菜籽油20克，猪油20克，永丰辣酱30克，花雕酒50克，洪宁辣酱20克，生抽5克，盐2克，鸡粉3克。

＜做法＞

1.首先将东海大黄鱼宰杀后腌制48小时，再取出冲洗，晾干两小时，取一净锅煎制备用。

2.取一净锅上火，入菜籽油、猪油，将配料A及两种辣酱煸香后，将鱼下锅，入少许高汤满过鱼身，调味后大火烧开，小火慢烧6分钟出锅。

3.再将干辣椒、蒜蓉、姜米用油爆香，洒在鱼身上即可上桌。

＜特点＞

肉质细腻成蒜瓣状，微辣鲜香。