酿酒有两大工艺，第一发酵、第二蒸馏，发酵有熟料固态发酵，熟料液态发酵，生料液态发酵，有些酿友想做熟料固态酒醅，那么必须把粮食先煮熟，我们在酿酒蒸粮食的时候，摊凉时间的长短要把控好，时间太长、或太短都会对后期发酵产生影响。接下来小编为大家分享酿酒熟粮摊凉的注意事项。
粮食出甑之前，将晾堂打扫干净，在摊席上铺上一层熟冷糠。关火，从甑中将熟粮倒出，均匀倒在摊席上。粮食复蒸完以后，在其上还有残留的水分，摊晾的时候需要将这些水分滤掉，以保证粮食正常的含水率。
刮平粮面使厚薄、温度基本一致，厚度在5-8CM。然后用风机或其他摊晾设备对粮食降温，并依次翻拌粮食。
摊凉环节错误操作：
一、摊凉时间过长，超过90分钟，摊凉时，摊凉时间太长很容易造成：
2、失水、淀粉老化
酿造环节的操作失误对酒质受影响，玉米摊凉时间太长，会导致酒质出现以下问题：
1、摊凉时间过长，容易使得糟醅感染杂菌，杂菌将还原糖转化为其他物质，降低了出酒率，且给酒中带来过重的霉臭味、酸味等异杂味;
2、摊凉时间过长，使得糟醅失水过多，淀粉老化，大大降低了出酒率。
以上就是关于粮食摊凉的注意细节，还有更多酿酒资讯，比如如何选择粮食、如何选择水源，发酵如何管理，如何蒸馏等技术前面黄老师已经分享过给大家了。
