牛干巴你吃过，火锅你也吃过，但“干巴火锅”你不一定尝过。在楚雄，人们将腌制好的干巴放入火锅中煮食，意外发现比油炸更有一番滋味，从此开始了干巴火锅的美食之路。
秋天来临，楚雄天气转寒，吃货们蠢蠢欲动，三五好友围炉而坐、边吃边聊。干巴火锅凭借味美可口、香而不腻、营养丰富、老少皆宜等特点，成为许多人的美食选择。
楚雄有一家好吃正宗的干巴火锅店——“老朵家”清真火锅店。此店位于楚雄市阳光大道世纪花园龙川苑小区正门口，别看这家火锅店才经营了一年半，但吃过的食客都对它竖起大拇指。
干巴火锅可选用的汤底有清汤、酸汤、麻辣三种，想尝试多种口味的顾客还可选用鸳鸯锅。
桌上满盘的鲜红肉片让人垂涎三尺。干巴看上去和市场上的没什么分别，但其实可有讲究了，为确保肉质鲜嫩可口，一般都选取肥壮肉牛的后腿，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺加工制作，腌制4至5天才可。
汤底上桌，香气扑鼻而来，首先大火加热至沸腾，再将切好的干巴片加入锅中，三分钟后捞出，再配上秘制沾水，便可大块朵颐。老板介绍说干巴火锅吃的就是一个鲜嫩，所以要尽早吃、尽快吃，如果煮过头肉质会变老，失去原本的鲜嫩。
除了干巴火锅，店里还能品尝到腌制老牛排、酸汤鸡、鲜牛肉等各式火锅，其中店里有一道特色“肉松茄子”深受顾客喜爱。将茄子去皮切厚片，在加入少量盐的脆皮糊中裹匀，入六成热的油锅中炸至两边金黄，将炸好的茄子起锅滤油，迅速裹上炼乳，在肉松里打滚，粘上肉松，香酥可口的“肉松茄子”出炉啦。
