牛肉面始于光绪年间，回族老人马保子首创，在百年岁月里，兰州牛肉面，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，凝聚着无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，即一清——清汤、二白——萝卜、三红——辣椒油、四绿——蒜苗香菜、五黄——面。
兰州鼎氏餐饮管理服务有限公司位于甘肃兰州，是一家集餐饮设备、市场开拓、营销管理于一体的综合性技术公司，现拥有员工300余名，专业从事兰州牛肉拉面品牌运营与推广。发展过程中，公司建立并不断完善服务体系与运营体系；斥资打造占地200余亩的生产工厂；整合上下游资源，形成了稳定的原料采购物流渠道，确保品牌持续快速地发展。无牛大不兰州，凭借一代代人的技艺传承，兰州牛肉面正从兰州走向中国走向世界。
从开始牛肉面事业至今，期间不断从食材原料、制作工艺、用餐环境等方面入手严格把控，用匠心精神打造“一碗面”。以当今中式快餐的理念+健康饮食的生活方式为每一位进店食客保驾护航。传统、专业、匠心是“鼎氏牛大”秉承的原则，并致力于打造百年餐饮品牌和中华名小吃称号而奋斗！
鼎氏牛大牛肉面待香气四溢、牛肉鲜嫩多汁时出锅，出锅的牛肉瘦而不柴、到口酥嫩，汤则味厚色纯、香浓鲜美，配以色泽黄亮的面条，一碗地道的兰州牛肉面才算功德圆满。营养丰富，民族的口味，符合中国人尤其是北方人的饮食习惯。其汤视之清澈尝之香浓、入口生香；且不膻不腥、香浓鲜美。从养生角度而言，牛肉清汤滋阴润阳，不阴虚、清血热，养血安神，有健脾、补肺、固肾益精之功。
就像很多城市都有一个特定的符号一样，牛肉面应该就是兰州最醒目的标志。无论城市如何变迁，牛肉面始终是兰州最无法抹去的记忆。牛肉面之于兰州，早已不再是地方美食那么简单，那是一种情怀、一个品牌、一份骄傲。
