「荤菜篇」
“带鱼”
基本上所有的鱼都带有鱼腥味，而且比较油腻，这个时候可以把鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，容易洗干净，而且没有腥味。
“猪肝”
在炒猪肝之前，用白醋和水浸泡一下，在用清水洗干净，炒熟的猪肝口感特别好。
“牛肉”
为了让牛肉更加可口，可以用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌制30分钟，让啤酒的酶分解蛋白质，增加鲜嫩度（饭后要开车的朋友们要注意哦）
将腰花切好后加少许白醋，用水浸泡10分钟， 腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
待水烧开后上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温争气而收缩，内部鲜汁不外流，味道更鲜美。
“虾仁”
加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓后用清水浸泡，再洗干净，使炒出的虾仁透明晶莹，爽嫩可口。
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