一、看看好餐饮店怎么做体验
休闲餐饮的吸引力不仅在于菜品口味特色，还会努力营造出有个性鲜明的空间体验感，此次参与的五家品牌都能为购物商场带来完全不一样的体验感受。
1、乐凯萨披萨：我们在餐厅装修费用这一块达到5000元/平米
现在餐饮市场消费群体在替换年轻化，如果从设计上看年龄偏大会有一定的经营风险，美式快餐的味道足的话，披萨店的味道会变淡了，因此，我们愿意在设计上花很大的代价，4年前我们开店时，装修花费在500元/平米，现在已经到5000元/平米。曾经也有多人想模仿我们，我们会在新一代店铺的特色装修不断升级，提高乐凯撤的品牌力。
我们会将整个装修变得特别怀旧，有股复古文艺的气质。不光是吃烤鱼，还能在店里找到童年回忆，在我们的架上放变形金刚、收音机……中心城店装修 好后，员工进店，还觉得好奇，怎么会有一堵还没有装修好的水泥墙?是还没装修好的么？其实这是我们花很大力气才弄出来的，目的就是勾起大家的怀旧。我们希望吃饭时候，话题还能从店铺环境找到一些共鸣。
3、美奈小馆：将越南风情与法式优雅融入就餐空间
我们在装修风格上，结合越南的小清新设计，重点打造出法式贵族范效果，精致优雅，深受女性客户喜爱。我们的菜品色彩搭配特别好看，顾客很喜欢拍了相处上传到微信朋友圈上，所以我们也希望把店铺装修得更漂亮，让里面的每面墙都是一道风景，并且，我们在黑板墙上面画了越南旅游地图，以及张贴了攻略和各种美图，尽情展示越南风 情，希望能为大家带来对越南美食全方位的体验，大家就尽情拍美图去秀秀吧。
开这个“小型超市餐厅”店，就是想带给大家度假的感觉。边点海鲜，边加工吃，我们没有特别精致的就餐环境，甚至鼓励大家坐到外摆区就餐，大家也乐意坐到外摆区，很放松地吃。面对新鲜的海鲜美食，不要再拘谨，要吃得自在，找到海风拂面的感觉。
西贝第一代店铺打造了很浓郁的西北风土人情场景。但我们现在开店，会探索新的风格，我们请了8个设计师，出了不同的方案，最终用哪种风格，现在 还没有确定。但有一点我们始终坚持的是，一直都有的开放性厨房，消费者可以看到菜品的制作过程。我们开在北京财富广场那家，面积仅280平方米，体验感极 强，探索新店做成“日本风格”那样，顾客厨师面对面，类似居酒屋那种。
当购物中心恋上休闲餐饮时，很明显，休闲餐饮的优势就在上风。从这些品牌今年的开店计划可见，已经有很多购物中心向它们抛出橄榄枝。所以，它们的心思，购物中心一定要懂。
选择购物中心里面什么样的店铺，我们一般要求太高，只要在餐饮楼层、能见度好就行，因为我们属于购物中心里的“刚需”，有一定的品牌影响力，不一定要拿到最好龙头的位置。真要说到“要求”，我们希望做“24小时营业”的店铺，例如海岸城分店，就是24小时营业的，每天的翻台率都能达到八九次。因此，探鱼目前希望尝试开设购物中心外围的店铺，可以全天24小时营业。
2、西贝：希望多一些“商场来搭台，商家来唱戏”的平台
我们选店，一般都在餐饮楼层，只要有较好的可见度和可接近性就行了。除此，我们很希望购物中心能为我们商家提供“舞台”---“商场搭台，品牌唱戏”，在一些中庭或走廊动线宽阔一点的地方，有一些可以展示我们商家品牌文化的空间。即便店铺位置可视性差一点，商家自己也可以主动走出餐厅，在显眼的位置亮相。并 且，很多商家都有自己的“节目”可提供，我们公司有专业文艺表演和现场美食手工制展示给大家看，并且都可以搬到购物中心公共的空间分享。
3、乐凯萨披萨：尽量把我和我的最佳搭档放在一起
我们商家需要有这样的空间：例如我们披萨店可以请披萨师傅表演甩披萨的手艺，或者，我们可以组织在购物中心的公共空间里，与消费者互动如何做披萨，这都非常吸客，尤其有小孩的家庭参与度会很高。
我们认为乐凯萨餐厅的披萨是“星巴克咖啡的最佳搭档”，现在我们有15家店，其中6家挨着星巴克。为何这样做?我们观察到，饭点时间，我们披萨店排队的人特别多，那么有些客户会点好披萨，然后带去旁边的星巴克吃，点一杯咖啡，配着披萨，也很享受。而饭点那会，也正好是星巴克顾客最少的时段。因此，我们应算是互补型搭档，尽量把我和我的搭档放在一起，可以互相调动彼此的营业额。
4、T ake：外摆区还能再大一点吗?
休闲餐饮其实要的就是放松。Take要还原给大家在海边度假吃海鲜的那股自在，因此，在店铺设计上除了店内的主题海鲜超市和就餐区之外，还有一定面积的外摆体验区。我们的外摆区经常是高朋满座，大部分客户最喜欢坐在外摆区域享受海鲜美味。
在开店选址上，我们会重点考虑是否有足够的“外摆区”空间，不管在哪个楼层，T ake都希望拥有外摆区，可以是室内外摆区，也可以是露天外摆区。通过特色的外摆区，让顾客充分感受我们所倡导的“自在”生活方式。T ake还希望晚上有足够的空间打造“吧”餐饮生活，利用晚间时段客流，做海鲜吧、蚝吧、烧烤吧等等。
