时间：2018-07-16 10:52:07 来源：旧馆123作者：淀粉点击：
今天经过金锣专卖店，突然就想起了文一刀的炸肉，立刻进去备货。没有传说中的的“精大片”，而且果然如文兄所言，店员都不知道还有如此肉质细腻，淡淡中带有一点点肥肉丝的品种。买了里脊肉，粉嫩新鲜，纹理细腻，就是觉得太瘦了，吃起来一定少了些油脂油渣的焦香，略有遗憾。
回家洗净，晾干，切成薄片，放入盆中。翻出保存的文兄的帖子，开始按照顺序加料，花椒面、味达美、花雕酒、料酒、少许盐，直接下手开始给肉肉按摩。用手攥攥，软软的，滑溜溜的，看着差不多抓匀了，入味了，打入一个鸡蛋，继续抓啊抓。再加入地瓜淀粉，没有买到大颗粒的地瓜粉，先用普通的地瓜淀粉和面包糠对付一下吧。
抓的过程特别的爽，不过我可是仔细洗过手的，每加一样东西，都洗一遍手，终于忍不住了，叫了闺女来打下手，帮我加料。然后加淀粉，加水，再加淀粉.....抓啊抓，攥啊攥，看着肉肉变得粘滑，在手指间钻来钻去。
锅内加油，等油温热了，将肉片展开放入锅中，第一次做，先试炸几片。依照先小火，再大火的顺序，等到肉肉变得金黄，再发红，漏勺碰着“砰砰发脆”，就可以出锅了。
等不到横切成小块，拿起一块放到嘴里，鲜香可口，只是肉稍微有点干。感快上传照片，在线请教文兄。原来是“淀粉放少了！火候开始的时候，油温有点大！”
一边给肉肉加淀粉，一边等油凉下来，第二锅开始了。果然面糊部分厚实了些，等一层面壳变成红色，用漏勺碰着越发的响脆。
出锅，放在案板上，横着一刀下去，那感觉真是“咔咔”的。虽然和大厨的有差距，可是已经很满意啦。咔咔咔咔
文大厨说我的淀粉还是放的含蓄了，再多加三分之一的分量！信心满满，撸起袖子，再加入两大勺地瓜粉！
两大盘炸肉，配着小米绿豆稀饭和大馒头，一会就被消灭光了，儿子还把肉肉夹进馒头里，发明了汉堡吃法。而我更是心中盘算，下次切厚一些，炸好肉排夹进刚烤出来的面包里，一定赶超澳门的猪扒包。
晚饭吃的全家舒坦，我也就踏实了。顶着一头油烟味赶去书店跟进今天晚上的活动。厨娘变身迷妹，一边听中科院国家天文台的闫博士讲外星人，一边咂巴着嘴回味着肉香，讨论环节差点脱口而出：咱的火星基地可有炸肉吃？我要不要带两袋大颗粒的地瓜粉去？
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