夏季天气炎热，感觉做什么事情都懒懒的，主要是一动一身汗呐！而且吃东西也很挑剔，又想开胃下饭，又要简单快捷。说来说去那就是过水面最合适不过了，我们东北吃的过水面和老北京炸酱面还不完全一样，虽然都是需要炸酱的，但我们没那么多讲究，省去了很多复杂的工序，所以做起来非常简单，基本十来分钟就能吃到嘴里。先把酱料的准备工作做好，然后就可以炸酱、煮面同时进行，最后再切点配菜就算大功告成了！
在东北把黄豆酱称为大酱，小时候吃大酱都是自己家下的，豆香味十足，吃过水面用它炸酱味道特别纯正！炸酱可以选择肉酱或者鸡蛋酱，我家平时喜欢用鸡蛋，营养高不说也很方便，配菜一般会选择黄瓜、胡萝卜、香菜等等，我家吃过水面的场面很壮观，一人捧个小铝盆，因为大一点的容器拌面的时候比较容易拌开，不知不觉的就吃多了，每次都是吃到撑才罢休。女儿说幼儿园吃面还有火腿，她能连吃三碗，所以今天特意切了点火腿丝，果然味道很好，反正咱们中国的食物从来就不用一板一眼的，自己喜欢吃就是最好的！
所需食材：面条3人份 鸡蛋2-3个 黄豆酱200克 小葱适量 食用油适量 火腿适量 清水适量
烹饪步骤：
1.将鸡蛋磕入碗中加两汤匙温水，然后用筷子搅打均匀，小葱切成大一点的葱花。
2.东北的黄豆酱大多数都比较干稠，需要加入清水稀释，可以少量多次的加入清水，直到黄豆酱具有流动性。
3.锅中倒适量食用油烧热后，沿着锅边淋入蛋液，油温可以高一点，最好能让蛋液立刻鼓起大泡。
4.待蛋液凝固后，用锅铲翻炒捣成小碎块。
5.然后倒入稀释好的黄豆酱，待酱料冒泡后改小火来回翻炒。
6.大约翻炒3分钟关火，撒入葱花翻炒均匀即可，鸡蛋酱就做好了。
7.将面条放入开水中煮熟，捞出过几遍凉水，然后泡在水中就可以。
