肉段烧茄子

东北传统菜溜肉段的延伸，荤中有素，外脆里香，特别是茄子入口时有一层香脆的壳，里面又非常软嫰，比肉还好吃，吃块肉段，再吃块茄子，酥脆鲜香，挑战你的味蕾，美味让你尽情的享受

食材

主料：茄子(400克)、瘦肉(200克)

辅料：胡萝卜(50克)、尖椒(50克)、葱姜蒜(适量)、精盐(适量)、酱油(适量)、糖(10克)、醋(20毫升)、料酒(20毫升)、淀粉(300克)

做法

1.肉切块，可根据自己的喜好定大小，我是切宽.厚都是1.2厘米，长2厘米的快。

2.肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟，再加水淀粉抓匀。

3.茄子切滚刀块，上面洒点水，倒入淀粉挂匀。

4.葱姜蒜切末。

5.胡萝卜、尖椒切菱形块。

6.锅中油六成热时下肉段炸，炸定形微黄后，捞出，复炸一遍。

7.茄子下油锅中炸金黄色捞出。

8.小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖，一点水、淀粉搅匀兑成浇汁。

9.锅里加油，下葱姜蒜炒香，再加尖椒、胡萝卜煸炒。

10.炸好的肉段、茄子下入勺内，随后马上浇入料汁，翻两个勺即可。

小窍门：

肉想要吃脆口的可以再复炸一遍，茄子炸一遍就行，炸到金黄外面有硬壳就行，汁要泼浇，要颠勺，汁才能挂匀。水淀粉即淀粉加水，沉淀后把上面的水倒掉、然后抓到肉里，这样肉炸的能比较脆。