这道菜香辣可口，可是当年的高档菜呦！

杏鲍菇是一种菌类植物，营养丰富，虽然是素菜，口感却堪比肉类。这种菜在以前只有粤菜海鲜大酒楼里才能吃到，近些年却悄无声息的走进了老百姓的餐桌。不知道是农民伯伯提高了种植技术还是什么其他原因，以前从来没见过的这种高档菌菇类，现在却比比皆是，超市里、市场上到处都有的卖，而且价格还非常便宜。

记得以前在高档饭店吃过一次杏鲍菇，那时在北京最流行的就是粤菜海鲜，黎昌海鲜、明珠海鲜和顺峰酒楼这三家是最高档的。那个年代公款吃喝成风，普通的家常菜馆虽然生意也不错，可和这些高档酒楼就没法比了。一顿饭下来动辄就是普通人几个月的工资，菜贵的离谱，却是天天爆满，不提前预约的话根本就没有位子。

我也不太记得那次是什么人请客了，一家人去“顺峰”吃了一顿大餐。说实话，去那种地方吃饭虽然“很有面子”，可气氛实在让人不舒服。一桌人围坐着，身后好几个服务员在忙活，一会儿倒水、一会儿换餐具，忙好了就在身后一站，客人说起什么，她们也跟着竖起耳朵听着，说到好笑的地方了，她们也跟着笑，让人觉得一点私密感都没有。

龙虾、海参等高档菜上了一大桌，可给我印象最深的倒是一道素菜—杏鲍菇。当时认为素菜，也不知道人家是怎么做的，现在回想起来估计也用上了鲍汁，一片一片的杏鲍菇又香又嫩，又软又滑，令人回味无穷。

杏鲍菇像香菇一样，有新鲜的，也有干货。干煸杏鲍菇用新鲜要好一些；干货的杏鲍菇泡发以后味道更佳浓郁，可以用于炖菜和炖汤。

材料:杏鲍菇 花生米 芝麻 葱 姜 蒜 干辣椒 耗油 生抽 盐 糖

做法:1 将杏鲍菇用手撕成小条。杏鲍菇本身就有纹路，顺着纹路撕很简单就可以撕开。

2 锅中放入底油，用中火炒杏鲍菇。炒的时候一开始杏鲍菇会出一些水分，继续翻炒一直炒到水分完全烧干，杏鲍菇边缘有点微微焦黄时，放入干辣椒、姜丝、葱段、蒜片继续翻炒，让后加入的调料香味充分发散出来。

3 炒香以后加入适量的盐、糖、生抽和耗油后，倒入压成碎粒状的花生和熟芝麻出锅。香辣美味的干煸杏鲍菇就做好啦！