现代社会的人们，生活节奏越来越快，快得几乎没有时间好好的去做一顿饭。实在来不及的情况下，就到外面的馆子里去凑和一下，但在外面吃饭的时间久了发现，外面又没自己做的卫生。可是想吃的菜又复杂难搞，没办法做好吃的那怎么办？其实回到家之后每天能吃上一道简单的菜，也是一种幸福。简单几个步骤，就能做出爽口的小菜，那也是一门技术。说到这里，就要推荐简单易上手的醋溜白菜了。
烹饪醋溜白菜时候，一般我们有2种白菜可选，一种是人们口中常说的小白菜（叶子柔软的白菜），一种就是大白菜，大白菜炒出来会比小白菜更香，所以这里我们做的醋溜白菜就选用白菜叶的上端，用手把白菜叶子撕下来，然后挑选看看有没有腐烂或虫蛀的部分，挑选完毕之后，用清水进行简单的清洗。
过去我们在炒白菜的时候，都是生菜直接下锅的。但是从健康的角度考虑，把白菜放进开水锅里面简单的焯一下，一来可以杀死里面的寄生虫、病菌，二来也可以去除残留的农药，进行简单的处理，会更有利于人体的健康。
用开水焯过的白菜，水分会很多，这样直接下锅炒的话，炒出来的白菜就湿哒哒的、软绵绵的，放再好的调料也拯救不了被毁掉的一盘菜。因此建议把白菜焯过之后，用一个可渗水的小筐子把白菜装起来，等到充分沥干水分之后，再将白菜丢下锅炒。
一道醋溜白菜里面必不可少的一味调料就是醋，但是醋也分白醋和黑醋，如果不想入口太刺激的话，做这道醋溜白菜的时候，建议使用普通的黑色食醋比较好，而且黑色的醋可帮助着色，让白菜看起来不至于寡淡无味的样子。另外需要在白菜里面加点干辣椒来调味，做成酸辣白菜，味道会更棒，所以在把油煎热之后，先下干辣椒，辣椒爆香之后，再加入白菜，进行简单的翻炒加入食醋，一切就OK了。
做上这么一道简单好吃的醋溜白菜，不仅可以让忙碌的人们享受到小菜的美味，还能在烹饪中享受自己动手操作的快乐，再忙也别忘记回家吃饭。
