菜市场有家卖凉粉的店，好多年来生意都特别好。他家的凉粉很有特色，略带黄绿色，老板一直宣称这是绿豆凉粉，就应该是这个颜色。事实上这是个伪命题，绿豆是绿色的，但绿豆淀粉并不是绿色的，那黄绿色是从哪儿来的？有一次跟朋友闲聊，说到这个颜色，朋友说他跟凉粉老板很熟，黄绿色来自于桅子水。好吧，也许是呢。
最近发现了很有意思的事儿，这家凉粉店对面又出来一个凉粉店，卖白凉粉，大力宣传时所用关健词是“不加色素的绿豆凉粉”。不由得哈哈哈的笑了。改天我自己做凉粉，谁的都不买了，因为我不相信你们。
说的有点儿多，回到今天的食谱上来，炒凉粉，这是一个可以做主食也可以做菜的吃法，跟拌凉粉完全不是一个风味，很好吃。 主料：凉粉 配料：辣椒 洋葱 调料：郫县豆瓣 香菇豆豉辣酱 盐 酱油 色拉油
凉粉切丁备用。
洋葱和辣椒切碎，准备郫具豆瓣酱和香菇豆豉辣酱。炒凉粉一定要用点儿酱，没有这两种酱可以用黄豆酱来炒。
炒锅倒油，下凉粉块小火煎香，期间需要翻面。这个菜用不粘锅好操作。
凉粉煎好后下入洋葱和辣椒碎，
倒入两种酱，拌炒均匀，尝下味道，补充适量的盐和酱油，出锅即可。但凡用到很多酱的炒菜炖菜，盐的用量需要控制，有时候还要用糖来和味儿，按自己的口味儿操作。
