这几种菜不适合炒着吃,不仅毁健康,还有可能致癌

时间:2018-07-13 17:41:30 来源:51养生网作者:丙烯酰胺点击:

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原标题:这几种适合炒着,不仅毁健康,还有可能致癌

很多人不知道的是,“西葫芦、大蒜、洋葱等一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”近日,香港食物安全中心发表的报告引发了人们对烹制的担忧。下面随51养生网小编一起来看看吧!

其中,西葫芦高温后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹调后,平均每公分别释放200微克、150微克丙烯酰胺,位列第二、第三名。

平时,很少人会将在滚烫的锅里炒那么久。六七分钟就很容易炒焦,影响口感。而且,一般来说,炒时,多少会出些,锅内温度会随之降低,不易达到发生“美拉德反应”需要的高温

不过,实验提醒了人们,炒糊的不要,其有害物质会明显增加。另外,不要烤着,烤后焦、变深、发,往往发生过“美拉德反应”,含致癌物。

最好低温烹调,控制锅中食物温度,也可降低致癌风险在加工时尽量别切成薄片,因为越薄受,越容易释放出丙烯酰胺,最好把切成大一点的块状。为了健康,还是要注意啊。

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