前一篇我们说过大蒜的功效，也说了醋泡大蒜的功效，醋泡大蒜真的好，去腻腥，助消化等等，可是有些人不能吃，您知道吗？现在我们就来说说醋泡大蒜怎么做，以及哪些人群不能吃吧。
材料：大蒜若干头，醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好)。 做法： 冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。将容器密封，放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用。但是这里要提示大家，吃醋泡蒜时要小心醋的品质，因为优质的醋泡蒜是用酿造醋泡制的，但是偶尔会有一些制作者，可能会为了降低成本，会用工业醋精来泡蒜，产品缺乏香气，还可能带有危害健康的杂质。
醋泡大蒜虽然是非常好的食疗保健品，却也要注意不可过量，适可而止。大蒜是辛热的食物，很容易引发肝火，虽然用醋泡可以缓和大蒜的辛热之性，即使阴虚火旺的人也是可以吃一些的。但是切不可多吃，因为大量食用大蒜会对眼睛造成刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。同时，大蒜对胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也会影响维生素B的吸收。醋泡大蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，也不能食用，因为醋泡大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
