绿豆就是豆科植物绿豆的种子，因外皮为绿色而得名。绿豆的营养价值甚高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及氨基酸和多种矿物质，在中医药里，绿豆性凉，味甘，具有降压、降脂、滋补强壮、调和五脏，以及保护肝脏、清热解毒、消暑止渴、利水消肿的功效，对于各种食物中毒，以及上火、口腔炎症等都很有疗效，也能解各种农药中毒。常服绿豆汤对接触有毒有害的化学物质有一定的预防治疗效果。绿豆还有使骨骼、牙齿坚硬的作用，绿豆皮的清热解毒功效也较强，就是俗称的绿豆衣，可用于治疗眼病，有明目退翳的作用。绿豆适宜炎夏高温和中暑时咽干口渴、烦躁烦乱时食用，而且温病和热毒所致的皮肤感染以及疮癣、肿胀、高血压等病症患者更宜食用，而且治疗效果显著，也适宜煤气、药草、化学品、磷铅锌等中毒应急解救时熬汤服用。《本草纲目》中有云：“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒，宜连皮生研、水服。且益气，厚肠胃，通经脉，无久服枯人之忌。”《本草求真》记载：“绿豆，服此性善解毒，故凡一切痈肿等症无不用此奏效。”但是要知道，绿豆性味寒凉，平素脾胃虚寒、易泻者不宜食用，也不宜与鲤鱼等发物一起食用，《本草求真》中记载：“绿豆与榧子相反，同食则杀人。”《日用本草》也明确指出：“绿豆，熟者胶黏，难得克化，脾胃虚弱与病后勿食。”指出脾胃虚弱与病后之人当忌食绿豆，《食物本草》中也载：“绿豆，脾胃虚寒之人，不宜久食。”《本草经疏》也记载：“绿豆，脾胃虚寒滑泄者忌之。”可见，绿豆虽然是夏季消暑的佳品，功效甚多，但是不注意饮食禁忌和自身体质，疏忽而用，非但没有补益之功，反增它疾，另致它病，给健康带来不必要的损失，所以在此不得不知也！
