用料 鲫鱼（约250克），豆腐400克，黄酒15克，精盐、鸡精、葱、姜、水淀粉、油各适量。
制法 1、将豆腐切成薄片，用淡水浸渍5分钟控干水待用。鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，撒上精盐腌制约10分钟。
2，锅内倒油，烧至5成热，爆香姜片，将鲫鱼两面煎黄后加适量水，用小火煮30分钟，投入豆腐片，调味后下少许水淀粉勾芡， 上葱花，即可出撒锅。
用料 鲢鱼头、尾各1个，鲜菠菜200克，精盐、鸡精、料酒、酱油、醋、葱段、姜丝、蒜片、胡椒粉、白糖各适量。
制法 1、将鱼头去腮，鱼尾去鳞后，用清水洗净，放入开水锅中焯去血污，捞出控干水分。菠菜去根洗净，切成段。
2、将锅刷净后，重置火上烧十，加少许油，待油将起烟时，下入葱段、姜丝爆锅，煽出香味时，加少许酱油、醋，稍炒倒入清汤，加精盐、鸡精、料酒、白糖、蒜片调好口味，改用小火炖约1小时，待鲢鱼头、尾酥烂时，下入菠菜，撒上胡椒粉即成。
用料 甲鱼一只，水发冬菇、鸡腿内各50克，精盐、味精、葱、姜、绍酒、鸡汤、香油各适量，香菜少许。
制法 1、将甲鱼剁头，控净血，用凉水洗净血液，放沸水中烫一下，捞出，再放入冷水中，用刀刮去黑皮，洗净，撬开甲鱼壳，去掉內脏，剁去爪尖，用水洗净，剁成块，下入沸水内烫一下捞出，控净水。将鸡腿肉切成块，香菜切成段，冬菇一切两半，葱切成段，姜切成块。
2、净锅下油，用葱、姜爆锅，倒入鸡汤，加入甲鱼块、鸡腿肉块、精盐、绍酒、冬菇，用旺火烧滚，改小火慢炖至熟烂，取出葱、姜，加入味精、香菜段，盛入大碗内即成。
