【学生健康】北京二中这样办好健康食堂-儿童城

【学生健康】北京二中这样办好健康食堂

时间：2018-07-12 19:06:24 来源：健康报新闻频道作者：学生点击：

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近年来，为保证学生用餐营养又安全，北京市针对“校园”制定了健康食堂标准，指导全市中小学食品安全和营养配餐，取得了良好效果。北京市第二中学学生食堂就是其中的优秀代表。那么，北京市第二中学在创建健康食堂过程中有哪些创新举措？在日常管理工作中，他们又是如何保障食品安全的？不久前，记者来到了北京市第二中学进行采访。

北京二中

提供个性化用餐指导

在北京市第二中学学生食堂记者看到，宽敞的食堂整洁又明亮，食堂窗口上方的电子大屏幕上，显示着当天的菜谱。其中，15元的套餐包括四个菜，两荤两素。食堂还为学生提供不同能量值的套餐。比如针对体质瘦弱同学的高能量套餐，针对体重超重同学的低能量套。食堂每天推出的菜式，是专业营养师根据不同年龄段学生每天的合理营养摄入量，核算出每天食材备料的营养值，并提前一周设定出食谱。“在平时探访中，我们发现不同体质的学生用餐需求是不同的。因此，我们开发出了高能量套餐和低能量套餐，为学生提供个性化用餐指导，将数据对照表用展板形式放置在学生食堂供学生参考，学生根据自己的体质合理地选择用餐。”该校副校长许柬说。

据许柬介绍，学校组成了由校领导、校医、后勤人员、学生处工作人员、餐饮公司营养师为成员的学生食堂管理小组，管理小组定期举行会议，分析学生餐食的营养成分、讨论新研制的菜品是否满足学生需要等。同时，管理小组还会以学生问卷、家长问卷的形式定期开展学生餐满意度的调查活动。每学年，学校组织家委会成员亲自品尝学生食堂为学生制作的所有餐食，通过反馈及时调整菜品，改进工作。

北京二中

食品安全常抓不懈

学生集体用餐，最令家长担心的就是食品安全问题。为保证食品安全，北京市第二中学确立校长为食品安全第一责任人，并层层签订《食品安全责任书》。学校设立了老师尝餐制度，每天由食堂管理小组的老师，在开餐前30分钟，对供应学生的餐食进行品尝，并作记录，如发现菜品有问题，立即制止并查明原因，预防食物中毒事件的发生。

在该校食堂的后厨工作间，记者看到每名工作人员均穿着消毒工作服，各操作间使用消毒水+臭氧机的双消毒模式，每周五还会用消毒水对所有的餐具进行消毒。据食堂负责人介绍，食堂对于特殊食材采取特殊管理模式，比如禁止使用扁豆、发芽的土豆、鲜黄花、青西红柿等，根据天气原因（6～10月），少用或不用豆制品，为均衡营养，会以黄豆类菜品代替。

北京二中

健康饮食教育先行

为了提高学生的健康素养，帮助学生养成良好的饮食习惯，学校特别设置了食育教育课。“每年食育教育课的第一节课，我们都会把学生带到食堂后厨来参观，让学生实地了解食物的制作过程。让他们知道一餐一饭都来之不易，一定要厉行节约。”许柬介绍说，食育教育课还会教授孩子营养知识，并让孩子亲自动手制作菜品，在实践中了养成健康习惯。