「7月灶台」山药茄汁虾

山药茄汁虾

虾、山药两样都是营养丰富的好食材，尤其山药，传说中山药几乎是神药一样的存在。试着把这两样做在一起，用几颗毛豆子点缀一下，红白绿相间，色彩很好，营养丰富，不油腻，微酸甜开胃。

虾的品种繁多。但不论是什么品种都含有丰富的蛋白质，虾可食部分蛋白质占16～20%左右，营养价值很高，含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。肉质和鱼一样松软，易消化，又没有腥味和骨刺，是深受食客欢迎的一种食材。虾可以用来煎、炒、爆、烹、煮 煲。炖等。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

山药的功效有；滋补健身，延缓衰老，收涩固肠止泻，防治动脉硬化的冠心病，益智健脑，补虚降血糖，治疗糖尿病，益气补气，止咳定喘，减肥美容，护肤养颜，填精固肾，治疗小便频数，增强性功能，富含有机锗，治疗癌症，增强人体消化吸收功能，治疗食欲不振消化不良，软坚散结，增强骨质，治疗软骨病，补中益气，可使人耳目聪明，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症。

山药可食可药，药用价值很高，除上述功效外，还可以防治感冒、眩晕、失眠、溃疡病、肾炎、小儿疳积、带下病、阳痿、白浊等，临床应用可以治疗200余种疾病，而且也是一种很有发展前途、非常理想的保健食物。

菜系：家常私房菜

工艺：炒

口味：鲜咸微酸甜

原料：虾、山药

辅料：毛豆籽

调料：素油、盐、糖、番茄酱、料酒、生姜

制作：

1.虾收拾干净，剪去长须

2.山药洗一洗，去皮切滚刀块入盐开水汆熟滤干备用

3.毛豆籽入盐开水汆熟滤干备用

4.油锅烧六成热下姜丝爆一下，

5.倒入虾爆炒，下料酒、再下盐

6.炒到虾全都转红色，下番茄酱少量水，翻一下，下糖翻一番，

7.下水淀粉勾芡即可出锅

8.装盘放上汆熟的毛豆籽、山药点缀就可以上桌开吃了。

红绿白相映，鲜香美味。

注意掌握火候，不可炒的太老，这样虾肉就萎缩了，吃起来就干而没有弹性了。太嫩就是中间不能熟透，不卫生而且影响口感。