| 兔头|
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手掌大小一个，脑壳带着眼窝，还隐约看到小舌头，齐刷刷摆在面前的时候，确实很阴森，这可是萌萌的小兔子啊！不过，成都人爱它如至宝，开发了卤水、麻辣、五香、怪味、生炒等各种滋味，每年吃掉几亿个，真不少你这一盘。
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| 猪脑|
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还记得《沉默的羔羊》中汉尼拔生煎人脑的场面吗？看到猪脑，有些人或有联想。火锅里烫猪脑，店家会给你一个小方盒子挂在锅沿上，便于捞取；烤脑花，通常盛在小金属碗里，麻辣口味配上粉腻的口感，非常过瘾。两广爱炖品，一盅盅天麻炖猪脑真够补了。
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| 豆汁|
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原本是绿豆淀粉的下脚料，竟然变成了一道小吃。客观评价是有轻微酸臭，说白了就是泔水味儿。讲究的老北京，非得配上切得极细的酱菜，还要个焦圈作陪，方才能热乎地吃顿早餐。不过，现在的豆汁大都改良过，接受程度高多了。
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【惊诧级】
| 折耳根|
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第一次闻，十足的腥味扑鼻，完全符合它的另一个名字—鱼腥草。西南各地都吃折耳根，贵州人爱吃白色根部，云南人爱吃叶子，四川人则兼而食之，广西人却爱把根部切碎作为米粉的配料。
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凉拌折耳根很常见，贵州人还拿它炒肉片，川中有种吃法，小肠汤里加折耳根，倒是非常搭。友情提示，如果第一次尝试，还是从叶子开始为好。
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李碧华的《饺子》够惊悚吧？旺鸡蛋就是一种胚胎，它又叫毛鸡蛋，江浙一带也称喜蛋，福建漳州则叫鸡仔胎，另有一种叫活珠子，简单来说，前三者就是胎死腹中，后者则是到时间打胎。不过它的确是民间治疗头痛的偏方。在中越交界的广西，还有一种屈头蛋，是鸭蛋的胚胎，剪碎后拌上调料吃，味道不错。
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腌制咸菜南北皆有，味道也各异，但宁波人和绍兴人却偏爱臭菜，臭苋菜梗首当其冲。
【惊悚级】
| 软的虫，硬的虫|
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粤菜素来讲求卖相，但食虫文化可谓另类。“和味龙虱桂花蝉”，前者形似蟑螂，去翅除肠后吃起来，竟然有龙虾感。另有饱满丰腴的禾虫，味道也是甘香鲜美。“田基美食”不知是从什么朝代流行起来，第一个尝试的人究竟饿到什么程度？真是千古谜题。
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“三只蚊子一盘菜”的云南也毫不示弱。南部各州都爱吃虫，竹虫、蜂蛹、蚂蚱、花蜘蛛……面对虫子每个人都有心理障碍，但高纯蛋白质在嘴里爆裂的感觉，会让你爱上它们。当然，别漏了傣家名菜蚂蚁蛋，凉拌煎炸都可口。
| 老鼠干|
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当然是田鼠做的，老鼠肉比猪肉可嫩多了，可是你下得了口吗？在两广地区，也经常有烤田鼠出现，如果吃完再告诉你是啥，估计有人要跑卫生间了。
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如果你觉得朝鲜族的生拌牛肉算惊悚，那么云南人民又要笑了。不妨先到大理古城，赶早去吃个生皮：猪杀完后用火褪毛，然后趁着新鲜，连皮带肉切丝或者切片吃。一路往南，到保山一早吃个红生，猪里脊肉切成肉茸，用水腌菜拌着吃。在更南边的临沧，红生里不仅有肉还有生猪血，有人还在版纳吃过牛的版本。
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现在回到昆明，如果恰好遇到过年，省城附近就有不少茹毛饮血处。富民人家里，凉拌生猪血和生羊血是必备菜，而宜良人招待贵客也会将新鲜猪肝剁碎，加上调料拌成糊糊端上来。据说新鲜凝结的猪血口感好似果冻，记得吃进口中自拍一张看看。
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| 撒撇和牛羊瘪|
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吃完大荤，当然要清清火，傣家人的“撒撇”值得一试。牛撒撇，将生牛肉剁成肉泥，佐以煮沸过滤的牛苦肠水，调配多种佐料，然后加米线搅拌食之。同样的还有撒达鲁（猪肉撒撇）和巴撒（鱼肉撒撇）。刚吃起来有些苦，之后会有回甘，想想这可是牛消化百草而来的精华，绝对清热解毒。
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如果还要更上一层楼，那么就去侗家领略一下牛羊瘪。牛羊胃中尚未消化的草类液体和胃液过滤后煮沸成为“瘪”，在烹制牛羊肉的时候，加入一些，这可是类似药膳的待客上品。“未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。”很多人望而却步，你呢？
