锡纸花甲粉是近年在重庆市的夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全国。具有香、辣、嫩等特点，鲜嫩可口，香味逼人，是大家都爱的一道小吃。我们怎样才能做到花甲鲜而不腥，色泽诱人？那就要从选材到整个制作过程中的用心和细节了，每个家庭都做，但做法却不尽相同，味道也都各有独特性。但总体来说，做好花甲粉的标准应该是，汤鲜味美、花甲吐沙干净，现在我们一起来看一下吧！
食材：花甲，细粉丝，金针菇，鱼丸或鹌鹑蛋，香菜，葱姜蒜，洋葱，剁椒，小米椒，豆豉，耗油，生抽，鸡精，白糖，油盐，高汤或清水等
1、准备食材，将花甲洗净。（水中放点盐和香油，静置一小时，然后反复搅拌下，使其吐沙；清水中加入小半碗醋，浸泡2小时；将花甲洗净捞起，放冰箱1小时；将花甲放到铁容器里，再放个铁勺之乐的铁器，大力颠，反复洗几次）；
2、将粉丝泡软；
4、热油锅，放入姜蒜洋葱炒香，加入豆豉和剁椒，炒出红油，然后加入适量高汤或清水，煮沸后调入耗油、生抽、糖，酌情加入盐和鸡精，继续大火煮浓郁，花甲洗净后放入碗中，然后倒入煮好的汤汁，再放入金针菇、鱼丸和粉丝；
5、然后将锡纸拨起，合紧，包住花甲粉丝，锅中装些水，放入包好花甲粉的碗，开始加热，待锡纸合口冒出蒸汽时，再继续煮5分钟左右就好，然后打开锡纸，撒上葱花和小米椒即可。
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