泡椒肥肠, 豆腐炖鱼, 风味茄子做法

泡椒肥肠

材料：猪大肠300克，西芹100 克，食用碱12克，姜末10克，蒜末10克，葱节20克，盐3克，泡红辣椒100克，酱油10克，料酒10克，胡椒粉2克，醋10克，醪糟汁10克，味精2克，芝麻油5克，泡椒油50克，水淀粉20克。

做法：

1.猪大肠洗洁净，用食用碱搓均勾，静罝约4小时，用净水提 洗去尽碱味，放入沸水中焯一下。

2.至大肠脆嫩时捞出晾凉，沥干水，切成小节备用。

3.西芹切成段，锅中放油烧至120C,下姜末、蒜末、葱节、泡红竦椒、泡椒油炒香。

4.将大肠、西芹放入锅中翻炒，加盐、料酒、醪糟汁、胡椒粉、酱油、醋和匀。

5.最后放入味精、芝麻油，用水淀粉 勾芡，起锅装盘。

豆腐炖鱼

食材：

草鱼、豆腐、葱、姜、蒜、花椒、八角。

做法：

1、将豆腐切块备用；

2、鲫鱼去鱼鳞内脏，洗干净；

3、锅中放入油，6成热，放入葱姜炝锅，放入鲫鱼，煎制；

4、然后加入适量清水，放入豆腐，小火炖制40分钟，放入盐，味精，撒上香菜调味即可。

风味茄子

用料：

茄子、葱花、 蒜片、干辣椒 、花椒、 盐、玉米淀粉、酱油、白糖

做法：

1.茄子条一份，葱花、蒜片、干辣椒、花椒少许，茄条放入一点盐，抓一下

2.将抓好的茄条辗上一层玉米淀粉入油锅里炸成外壳酥脆

3.炒锅中放少许油烧热，放入花椒、干辣椒、葱花和蒜片，加入一杯酱油

4.再放入一勺白糖，小火慢慢熬起沫

5.放入炸好的茄条，翻炒均匀即可