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前几天发布过一篇关于烧制广式烧鸭的文章，里面介绍到烧鸭烧制时间在五十分钟左右，但是有网友评论：烧鸭烧制四、五十分钟还叫烧吗？那叫焖了。也有网友评论：烧鸭烧制三十分钟准时出炉。
那么烧鸭要烧制多长时间才合适呢？人家三十分钟就烧好，为什么我要烧五十分钟呢？是我不懂技术在吹水吗？先别下太早定论，我们让事实说话。
首先我们来看下烧制三十分钟和烧制五十分钟的烧鸭成品图：
为什么差距会如此大呢？上期我有介绍道，我们烧制烧鸭时长五十分钟，分三个烧制阶段烧制：预热期（前二十分钟）、上色期（中间二十分钟）和焖熟期（最后十分钟）；而三十分钟就把烧鸭烧好的人，都是直接省略预热期步入上色期，为什么省略了预热期烧出来的烧鸭卖相会那么差呢？
我敢肯定，90%的人都不知道这个预热期有什么作用，如果知道了，烧制烧鸭肯定会多烧二十分钟。上期讲解的是烧鸭烧制方法，所以对这个预热期一语带过，今天我们来深究一下预热期的作用是什么。
我们知道，烧鸭烧制之前会预热烤炉，烤炉吸收足够的热量，烧制烧鸭的炉温就会稳定很多，稳定的炉温对烧鸭来说是必不可少的。同理，烧制烧鸭的预热期可以使光鸭充分吸收热量，如果省略了预热期，烧鸭就会受热不均匀，从而导致烧鸭上色不均匀，烧成花斑鸭。
烧制广式烧鸭，炉温没达到特定的高度，烧鸭既达不到上色的效果，也烤不熟，所以在烧鸭预热期，炉温一定要缓缓提升，确保鸭子能充分吸收热量，炉温升太快容易把烧鸭烤的‘外焦里嫩’，这里说的外焦里嫩是：表皮烧焦烧黑了，鸭肉不熟带血丝。
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