最近几年，藜麦被炒的火热，价格也不便宜，一斤藜麦能卖到几十元钱，比牛肉还要贵。传说中的藜麦属于完全蛋白，好像是比其他谷类食物都要好，并且因为没有麦麸而不会引起麸质过敏，甚至因为是碱性食物好像还能调节酸性体质。这藜麦真的是物超所值吗？
藜，原产于南美洲安第斯山区，曾是印加土著居民的主要传统食物，有着5000-7000多年的食用和种植历史，由于藜麦具有丰富、全面的营养价值，故又被古代印加人称为“粮食之母”。藜麦主要有黑、白、红等三种颜色，像小米一样小巧，煮熟后在其周边还有紧致的一圈，中间半透明。三种颜色的藜麦，其营养成分相差并不大，白色口感最好，黑、红色口感相对较差些，籽粒也较小些。
藜麦在1980年时就被美国宇航局用于宇航员的太空食品，而联合国粮农组织也认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，并且正式推荐藜麦为最适宜人类食用的、完美的全营养食品，更是将2013年宣布为国际藜麦年，用以促进人类营养健康和食品安全。
在部分机构及销售商对藜麦的宣传里，还将“含有人体所有的必需氨基酸、完全蛋白、低能量、低脂肪、0胆固醇、无麸质、碱性食物”等作为了它独特的营养、健康标签，并称其为“超级食物”！另外，藜麦还被宣传为存有降压、降脂、降糖、降体重、降心脑血管疾病等的全功效。藜麦这些好处是否可以有其他食物来代替，几十元一斤是否物超所值？
据来自美国农业部的数据，藜麦的蛋白含量为14.12%，包含了人体所必需的8种氨基酸。但若综合人们的日常饮食而言，藜麦却并非必需的，因为毕竟没有人的一日三餐只靠藜麦就能满足。想要真正实现饮食、营养均衡，还需要其他很多像肉、蛋、奶等食物，而有了它们的存在，优质蛋白的来源必然也不会缺乏。
麸质
麸质是指麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白普遍存在于小麦、大麦、燕麦等麦类食物中，但大米、玉米、高粱、荞麦、小米、马铃薯、地瓜、山药、芋头等食物中却都不含有。对于那些对麸质容易过敏、长期摄入可能引发麸质敏感性肠病、乳糜泻的人来说，藜麦不含麸质却也并非是唯一的主食。
说到人体的酸碱性，其实是指的人体体液的酸碱度。对于身体处于健康状态的人来说，体内有非常精密且有效的酸碱调节体系，可以把体液维持在7.35～7.45的弱碱性环境。只有身体出现了某种疾病，如糖尿病、痛风、心脏病等的人群，体内的酸碱度才会出现偏差。所以，即使藜麦属于碱性食物，也无法影响到人体的酸碱平衡。
0胆固醇
说到胆固醇，需要大家注意的是，不仅仅是藜麦中不含胆固醇，其实所以的植物中都不含有胆固醇。所以，商家之所以把胆固醇罗列出来，也不过是促进销售的一个噱头而已。而有关“其降压、降脂、降糖、降体重、降心脑血管疾病等的全功效”，更是无从谈起。
藜麦有着古老的发展史，其的确也含有一定的营养价值，但如果因此就把藜麦“炒”成“天上有、地上无”的食物，并把价格“炒”到20-30元/斤、甚至还高的程度，就有些过于夸张了。藜麦虽然在营养成分上有优于其他谷物的地方，但若是因此就把藜麦称为“营养黄金”、“超级食物”就有些过于炒作。藜麦虽然有一定的营养价值存在，但却没有必要将其“神话”，也并不是必需要食用的，还需消费者以客观的态度正确对待藜麦的营养价值。
