以往我们说的变蛋，大部分是指松花蛋，又有叫皮蛋的，用鸭蛋特制的有美丽花纹的腌制鸭蛋，黑而晶莹光亮。而今天优吉拉要讲的变蛋不同于松花蛋、皮蛋，这里的变蛋是用鸡蛋做出来的，无铅制作，黄亮剔透，而且制作的工艺方法也十分古朴天然。
在河南省的豫东地区，就十分盛行吃这种变蛋，也是比较有特色的特产之一，做的比较好的变蛋，蛋块色彩均匀，有一股淡淡的特殊香气，黄亮诱人，像琥珀色，吃起来咸淡适宜、滑而细腻。据说是有清热泻火、降温避暑的功效，甚至还能解酒，在以前农忙的时候，变蛋是十分受欢迎的，炎热的夏天，吃一颗变蛋，不但美味还能够解暑。
说到变蛋制作工艺十分古朴天然，用到的材料是鸡蛋、纯碱、生石灰、、草木灰、锯末和水，这里几乎没有用其他添加剂，感觉还是清新自然的，做法用石灰、草木灰和加了食用碱的开水一起合成“灰料”，挑选的鸡蛋最好是小鸡下的头一波鸡蛋，个头小而均匀、放在灰料中滚一圈后放在薄薄的木屑上，然后再撒一层木屑在蛋上面，使得木屑均匀包裹，接下来的时间就是等待鸡蛋发酵慢慢地“变蛋”了。虽然说得很轻巧简单，但是实际上从草木灰到鸡蛋挑选再到鸡蛋上料都是需要多年经验的老师傅才能够做出完美好吃的变蛋！
配啤酒喝十分美味
剥开一颗变蛋，在阳光的照耀下，蛋清十分晶莹剔透好看，吃上一口，橙黄的蛋黄油香稠美味，真是人间美味，不愧是河南有名特产。在如今的工业化食品加工中，越来越少的是如此纯天然的美味食物了。
人们怎么会想到用这种方式做变蛋呢？说来巧合的有这么一个传说，在以前很多人饲养鸡鸭的时候，条件比较艰难，人睡觉的地方紧挨着鸭窝鸡窝，因为要烤火会留下一些草木灰，日积月累地堆积越来越多，鸡鸭就在草木灰中下蛋，偶然一次旁边的石灰窑在大雨里坍塌，石灰水冲到了藏有蛋的草木灰里。 又过了一段时间，被人们发现这些灰堆里变了颜色的蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，吃起来还很好吃。后来人们就用这种方法制作变蛋，感觉就像打开美食新世界大门。
