《粤港烧腊论坛》图片
《粤港烧腊论坛》作品
但是只有我们制作都才知道，做广东烧鸭不是像其它的烧腊制作那样简单，烧鸭对原料的选择，你的前期怎样加工，后期又是怎样去烤制的会有比较严格的要求来，制作广东烧鸭一般我们会选择当地的麻鸭来做，在它的前期，我们注意到鸭子上皮水的质量等环节，每个方面的细节都要求严格的做好每一步，在后期呢，主要就是它的烤制了，然而火候占据着重要的作用，在烧制之前还要对生坯进行恒温一段时间后，让它得到比较充分的受热后才开始盖上盖子烧制，这样的过程是为了让鸭子烤出来上色更好，皮也更加脆皮，口感非常好，外观达到又饱满又漂亮，堪称完美！
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