原来你是这样的广东早茶

原来你是这样的广东早茶

“老婆饼里面没有老婆，那糯米鸡里面有鸡吗？”你对广东早茶的了解有多少？今天小编带你们去广东的茶楼走一圈去~

饮早茶的前世今生

粤式早茶历史悠久，最早可追溯到清同治年间。那时早茶铺类似于街边支摊，以茶为主点为辅。不管是达官贵人还是平民百姓，都爱到茶楼消费。

后来饮早茶文化逐渐流行，路边摊也就慢慢变成了茶馆、茶楼，进而演变到今天的各大酒家。

当然，茶楼除了宴请饮食的功能之外，还是许多生意人交流信息的地方，这也同时体现了广东“重商”价值取向。

“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去”最能体现广式早茶文化精髓。饮“早”茶的时间一般是从酒家开门营业直至中午，有些酒家的“早”茶会持续到下午两点。长者习惯在早上六、七点就出门饮早茶，日日如是；年轻人则一般是周末睡到自然醒后，才慢悠悠地去饮“早”茶。

去喝早茶时，入座后服务员会问你：“喝什么茶？”茶楼里常见的茶有菊花、红茶、乌龙、普洱、铁观音等。

茶水上桌后，广东人喜欢“渌碗”，其实就是洗餐具。

在广东喝早茶，当你帮别人倒茶时，会发现这个动作。

这叫“叩手礼”，用食指和中指轻叩桌面，以表谢意。相传乾隆下江南微服私访时，兴之所至，竟然给随从斟起茶来，随从此时是应该跪首的，但为了不暴露乾隆身份，灵机一动，用弯曲的食指和中指轻叩桌面来模拟跪首。此后经传开，便成了饮茶时的礼俗。

传统茶楼的早茶，会有服务员推来放满蒸笼的推车边走边叫卖“虾饺、烧卖、糯米鸡……”，你只要拿着你的点心卡，去拿自己想吃的东西，服务员就会给你在卡上盖章。

饮早茶，难道真的是早起饮茶？

饮早茶，其实是重“点”轻“茶”。

粤式茶点数量之多，已经达到了数千品种。不管你是初来乍到的朋友还是本地街坊，来饮早茶一定会点被称为粤式早茶“四大天王”的虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包。

虾饺

虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。蒸得刚刚好的虾饺咬起来虾肉弹牙汁水足，混合着鲜肉、鲜笋或者荸荠的清脆口感，鲜甜无比。

烧卖

烧卖的内陷有糯米、马蹄粒、虾肉、冬菇等，有时上端还会放一撮蟹子提升鲜味。

肠粉

传统布拉肠馅料丰富，Q弹肉滑。馅料的千变万化，肠粉也有很多不同的品种。牛肉肠粉和虾肠是最最令人难忘的~只需淋上酱油就可开吃，简单的佐料是肠粉的最佳拍档。

叉烧包

叉烧包高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露陷，馅料隐约可现。优质的叉烧包面皮松软，叉烧馅流质均匀，不过甜不过咸，肥瘦适当，能咬到瘦肉。

除了这些之外，去喝早茶还能吃到很多很多好吃的点心。例如：

马拉糕

西式餐包

干蒸

豉汁凤爪

流沙包

蛋挞

牛百叶

炒牛河

糯米鸡

春卷

马蹄糕

一盅两件

一顿早茶，把人聚在了一起，一盅茶，功不可没。茶楼里热气腾升，一张张方桌、圆桌边，最常见的就是是一个长嘴茶壶配一个瓦茶盅，一壶泡好的茶水，得先帮邻坐的人满上。接着你说今日天下大事，他忆当年逝水年华，时间沉淀着彼此间的情分，让人好生羡慕。所谓的人生，于老一辈的广东人来说，不过是一盅茶，两件点心，谈笑风生过生活。

如果有机会，一定要到广东去，找一个你喜欢的茶楼，去品味一回最正宗广式早茶。在你嘴里咀嚼的不仅仅是美味，更是一种文化。

排版：张琪琪

编辑：张琪琪

图片来源于网络

监制：袁鑫