雪花牛的秘密——白色油花是假的 注脂牛肉&天然牛肉如何分辨真伪

人怕肥，但肉类愈肥美，脂肪纹分布平均和多油花，价钱卖得愈好。不过脂肪也可以造假！

有生产商为抬高普通牛肉的身价，利用特殊机器将瘦肉打脂肪针，立即成了雪花肥牛，在牛肉上的脂肪纹理，大理石状的油花愈均匀，售价愈高。

注脂的雪花牛肉早于80年代已出现，日本牛肉商人发明人工注入脂肪的技术，在摄氏40至50度环境下，利用大约40公分长、100多支针的机器，反覆来回在整块完整的牛肉中注入白色的液态牛油扮天然脂肪、调味料及添加剂，然後将“雪花牛”迅速冷藏，就连加热後牛肉都不会走样，消费者实难辨真伪。

人工注脂“雪花牛肉”的生产过程实况：

1、将白色液态的牛油、调味料及添加剂注入牛肉中扮雪花牛肉。

2、利用机器反覆来回在整块完整的牛肉中注入脂肪。

3、注脂机大约有100多支针，每支约40公分长。

4、被处理中的注脂牛肉。

5、已注入脂肪的“雪花牛”。

6、将“雪花牛”迅速冷藏。

7、注脂牛肉的颜色较深红，油花分布较细长均匀。

了解注脂牛及天然牛的分别及比较：

注脂牛肉

天然牛肉

从外观上看，注脂牛肉的颜色较深红，油花分布较细长均匀，烹调时发现肉汁较少及较乾；天然牛肉的颜色则较鲜艳，油花不均匀的分散，烤或煎时的肉汁较多较湿润。