这样炒出来的菜含铁更高

【选对菜】轻度的贫血可以多吃点高铁食物来补充。动物食物中，如动物肝脏、猪血、鸭血、肉类、鱼类等，是血红素铁的重要来源，机体的利用度高；而蔬菜、粮食中，深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等经过胃酸分解，可以被还原亚铁离子，被机体吸收。

【选对锅】从古代开始，国人就喜欢用铁锅做菜。铁锅炒菜，虽然补铁的作用很小，但做菜时，铁锅可能由于氧化或与蔬菜的个别成分发生反应，产生了少量的离子铁。

【来点酸爽】用铁锅做菜时，做点带酸味的食物，有利于铁质溶出食物里。有实验证实，铁锅炒菜时放点番茄酱、食醋等，食物的含铁量增加。

【选对烹饪方式】虽然蔬菜的铁质要经过分解才能被吸收，吸收率不如动物食物，但由于含有丰富的维生素C，可提高人体对无机铁的吸收与利用。