扣肉是客家一道经典的美食，在大小宴席和过年的餐桌上必不可少的一道佳肴，最常见的有梅菜扣肉和香菇扣肉，客家人大多居住在靠山的地方，因此会去种植香菇，收获的香菇一部分卖另一部分则会晒干常年食用。
做法：1、把五花肉洗净然后锅中放入水烧开进行焯水，然后洗净锅烧热油放入五花肉在锅中油炸，猪皮向下先炸皮；
2、炸的过程中油花会乱溅，因此放上锅盖盖住，追求好的品质会抹上食盐和酱油进行炸，但是为了没有这么上火所以是直接炸的；
3、炸的过程中要小火，然后翻面炸好一面后翻另一面继续炸，知道每个方向都炸到金黄即可，喜欢皮酥脆的感觉可以把皮反过来继续炸知道起泡就可以；
5、香菇泡发洗净去根部，然后放在碗底，然后八角、香叶、干辣椒洗干净备用；
7、倒入生抽在五花肉上面然后抹均匀，然后把香料间隔开放在肉的上面，干辣椒可以撕开一个口出味；
8、把搅拌均匀的五花肉放在锅里大火蒸二十分钟，直到肉变软即可出锅。
老公是外地人，今年国庆陪着我回到老家，奶奶是个爱做饭的人，尤其是扣肉做得非常拿手，每次客人来都有这菜，在我们那是倍有面子的，这次见孙女婿肯定少不了这道菜，可是上桌后老公觉得太油腻，连筷子都没有碰，经过我反复暗示他才勉强吃了一小块，不过看得出来奶奶还是有点失落。
