炖鲫鱼汤是盖着锅盖还是揭开锅盖？一步没做对，浪费一整条鱼

炖鲫鱼汤是盖着锅盖还是揭开锅盖？一步没做对，浪费一整条鱼

咱们国家的人还是比较喜欢喝鱼汤的，因为鱼肉的口感和其它动物肉的口感都不一样，所以咱们国家就有那么一部分人对这种食物非常的着迷。其中鲫鱼汤是最常见的一种鱼汤，但是有的人在做这种鱼汤的时候，做出来的食物总是不鲜，甚至还会有一股子腥气。出现这种状况那肯定在制作的过程中出了一些问题，就比如说在制作的过程中是盖着锅盖还是揭开锅盖？可别小看这一步，一步没做对，可是会浪费一整条鱼的噢！

其实一般在炖鱼汤的时候，是不用在上面盖上盖子的，这样可以在一定程度上保证鱼汤的鲜嫩程度。还有就是在鲫鱼的体内会分泌出一种液体，这种液体尝起来非常的腥气，这时候要是在上面盖上盖子的话，这种液体就会挥发不出去了，所以在吃的时候就会发现鱼汤会非常的腥气、非常的难喝。

而且在炖鱼汤的时候也要注意几点，在煮炖之前，可以在鲫鱼的肚子里放入几片生姜，然后在身上淋上料酒，这样静静的放置一会，鲫鱼内体的那种腥气就会被除去大半。在炖之前要先煎一下鱼，可以在煎锅中用生姜轻轻地擦拭锅底，这样在煎鱼的时候就不会出现破了的情况！

在煎鱼期间也不要随便的翻动，等一面的鱼肉变了颜色之后，就可以用铲子将鱼翻个面。在煎鱼的时候也要注意不要把鱼肉煎的太焦了。在炖鱼汤的时候也可以提前在锅里放入几片生姜，然后在里面放入几块豆腐，最后在其中加入鲫鱼。

在快要出锅的时候可以在其中放入一点小米椒，在装盘的时候可以在其中加入一点香菜，这样不仅可以使鱼汤提升味道，还能降低汤中的腥气！

所以在做鱼汤的时候就不要用盖子了！