老鼠瓜又名变色瓜，别名：金芒果瓜、彩瓜、变色瓜，为葫芦科一年生草本植物，原产印度、马来西亚一带，观赏食用兼得，幼瓜白带绿花纹，远看像一只只老鼠，所以称老鼠瓜，由黄、橙、红等色，瓜皮呈红色则代表成熟了，剥开外皮，里面是一粒粒红玛瑙般的果实，入口滑嫩清爽，清热消暑，有补血健胃之作用。老鼠瓜用来焖黄豆非常美味！
老鼠瓜一般多生于春长于夏，瓜色由绿转黄再转微红，夏日常以绿果煲汤，黄或微红的果滚汤的。因老鼠瓜有清热消暑、生津止渴的功效，所以广东人还认为它适宜用于糖尿病患者的辅助治疗之用。另外老鼠瓜有祛风除湿，治风湿性关节炎的作用。
老鼠瓜除了瓜型、光滑的表皮、灰白中间有绿色斑纹的颜色和苦瓜不一样外，其他方面与苦瓜差不多，熟透的瓜也是红色的，瓜囊与瓜籽和苦瓜也难分辨。嫩瓜食用味道好，炒菜或做汤口味清香。老鼠瓜是一种非常新奇的瓜菜，特别适宜在庭院种植，观赏食用兼得。
老鼠瓜是一种比冬瓜好吃的菜瓜，去掉皮和囊，切片，做汤和炒来吃都美味可口。下面来看看老鼠瓜焖黄豆的做法吧！
原料：老鼠瓜适量，姜适量，黄豆适量，虾皮适量，油适量，生抽适量，盐适量。
做法：
1、把老鼠瓜切开，把瓤掏掉，切块，顺手切几片姜备用。
4、把黄豆稍微炒一下后放入老鼠瓜一起炒。
5、加入清水小半碗，煮开，盖上锅盖焖煮一会儿。
6、瓜和鲜黄豆都很快熟的，不用焖太久，然后放点盐和生抽，按自己的口味调味。
